蚕豆豆腐煲

作者:匿名 - 佛化生活_素食主义_营养常识 -

蚕豆豆腐煲

蚕豆豆腐煲

用料

主料:豆腐1块、蚕豆100克

辅料:香菇50克

调料:食盐5克、细砂糖3克、白胡椒粉5克、芝麻油3滴、植物油适量、水适量

蚕豆豆腐煲的做法

1.自制豆腐切小块,也可以外买现成的豆腐

2.锅中放油,煸香新鲜蚕豆瓣和香菇,冲入开水,放入豆腐块

3.大火催浓汤汁后,转小火约炖10分钟,出锅前放盐和少许细砂糖,撒白胡椒粉,淋少许香油提味,出锅即可食用(也可以盛入铸铁锅,上桌食用时还是微沸状态)

烹饪技巧

1、家庭制作豆制品很简单,只是磨浆步骤很关键,豆浆不能淡,浓豆浆才好用,所以豆浆机制作的豆浆不适合;

2、豆腐煲炖煮的时候不要长时间用大火,炖煮时间太长,豆腐易老,小火可保证豆腐细嫩、柔滑,蚕豆也不会煮的形散;

3、放盐调味在出锅前最为合适,放盐太早,也会让豆腐蛋白质过早老化,加点白胡椒粉和芝麻油特别提味,如果喜欢肉类,也可以加点咸肉、香肠或培根,味道更丰润些。

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